Alimentation · 4 min de lecture
Se former à la nutrition ayurvédique
La nutrition ayurvédique ne compte ni les calories ni les grammes de protéines : elle raisonne en saveurs, en qualités et en moments de la journée. Voici ce qu’une formation en nutrition ayurvédique doit vous apprendre, et la limite légale qu’aucune ne vous fera franchir.
Par Anouk Valette ·
Quand j’explique pour la première fois l’alimentation ayurvédique à quelqu’un, je commence presque toujours par la même question : « À quelle heure prenez-vous votre repas le plus copieux ? » La réponse, le soir pour la grande majorité des gens qui travaillent, ouvre toute la discussion mieux qu’une liste d’aliments.
Ce qui distingue la nutrition ayurvédique
Elle décrit un aliment par sa saveur (rasa), ses qualités (lourd ou léger, chaud ou froid, sec ou huileux, lisse ou rugueux), son effet après digestion et le moment où il est consommé. Le même aliment peut convenir à une personne et pas à une autre, ou à midi et pas le soir.
Les textes classiques distinguent la saveur perçue en bouche (rasa), l’énergie chauffante ou rafraîchissante de l’aliment (virya) et son effet après digestion (vipaka). Ils accordent aussi une grande importance au feu digestif, agni, et donc au moment du repas : le plus copieux à midi, quand Pitta domine dans la journée.
Ils décrivent enfin des associations à éviter, que l’on regroupe sous le nom de viruddha ahara. L’exemple le plus cité est le miel chauffé ou cuit, que l’Ashtanga Hridaya déconseille formellement. C’est le genre de détail qui surprend en consultation, et qui fait comprendre que l’on parle d’un système de pensée complet, pas d’un régime à la mode.
Les six saveurs, en un tableau
| Saveur | Éléments | Exemples | Dosha qu’elle apaise |
|---|---|---|---|
| Sucré (madhura) | terre + eau | riz, lait, dattes, patate douce | Vata, Pitta |
| Acide (amla) | terre + feu | citron, yaourt, aliments fermentés | Vata |
| Salé (lavana) | eau + feu | sel, algues | Vata |
| Piquant (katu) | feu + air | gingembre, poivre, piment | Kapha |
| Amer (tikta) | air + éther | légumes verts amers, curcuma | Pitta, Kapha |
| Astringent (kashaya) | air + terre | lentilles, grenade, thé | Pitta, Kapha |
La règle qui en découle est simple à énoncer et longue à maîtriser : un repas équilibré contient les six saveurs, dans des proportions qui dépendent de la personne et de la saison.
Ce que couvre la formation en dix-huit modules
L’alimentation y est traitée en plusieurs endroits. Le module 2 présente les six saveurs et leurs propriétés, ainsi que la composition des aliments. Le module 3 explique agni et ses dérèglements. Le module 8, entièrement consacré à l’alimentation, apporte des conseils, des aliments particuliers et des recettes, avec une partie sur la manière de manger. Les modules 10 et 11 placent les repas dans la routine du jour et des saisons.
Mon avis est nuancé. C’est le cœur le plus immédiatement utile du programme, et les recettes servent dès la première semaine. En revanche, le module 8 présente l’alimentation sans viande comme la règle ayurvédique, alors que les textes classiques sont plus partagés : la Charaka Samhita mentionne des bouillons de viande. Vous pouvez être végétarienne et enseigner l’Ayurvéda ; vous ne devriez pas faire croire que la tradition l’impose.
Il n’existe pas, dans ce programme, de module de nutrition « clinique », et c’est normal : ce n’est pas son rôle.
Un exemple de raisonnement
Pour voir comment la grille fonctionne, prenons une personne à dominante Vata, en novembre. La saison est froide et sèche, comme Vata lui-même ; la tradition cherche donc à compenser par le chaud, l’humide et le stable. Concrètement : des plats cuits plutôt que crus, des soupes, des céréales chaudes le matin, un peu de matière grasse de qualité comme le ghee, et une place plus large aux saveurs sucrée, acide et salée, qui apaisent Vata selon le tableau ci-dessus.
La même personne, en juillet, n’aura pas les mêmes repères. Et sa voisine à dominante Kapha, en novembre, recevra des conseils presque opposés : plus léger, plus épicé, plus amer. C’est cette mécanique, saison et constitution croisées, que le module 8 et les modules de routine vous apprennent à manier.
Où s’arrête le conseil alimentaire ?
Vous pouvez proposer des repères d’alimentation selon l’Ayurvéda. Vous ne pouvez pas prescrire un régime, ni vous présenter comme diététicien, titre protégé par l’article L4371-1 du Code de la santé publique.
La frontière est particulièrement nette avec certaines personnes : diabète, maladie rénale, trouble du comportement alimentaire, grossesse à risque, personne qui suit un traitement dont l’efficacité dépend de l’alimentation. Dans ces cas, on ne modifie rien sans le médecin, et je vous conseille de le noter noir sur blanc dans votre fiche d’accueil.
Le cadre complet, plantes et compléments compris, est dans l’article l’Ayurvéda est-elle légale en France ?
Deux repères que je donne en première séance
Le premier : déplacer le repas le plus copieux vers midi, au moins quelques jours par semaine. C’est le changement le plus simple à tenir et celui qui fait le mieux sentir la logique des horaires en Ayurvéda.
Le second : manger chaud et cuit quand il fait froid et sec, surtout pour les dominantes Vata. Une soupe, un dal, un porridge épicé. Ce n’est pas spectaculaire, et c’est précisément pour cela que les gens le gardent.
Le reste vient avec les séances suivantes. Si la nutrition est votre porte d’entrée dans l’Ayurvéda, la formation de praticien vous donne le cadre complet, et l’article Ayurvéda ou naturopathie vous aidera à situer cette approche par rapport à celle que vous connaissez peut-être déjà.